回鍋肉:中華料理の醍醐味を堪能する
回鍋肉(ホイコーロー)は、四川料理の代表的な一品で、豚肉と野菜を豆板醤ベースのピリ辛ソースで炒めた料理です。名前の由来は、一度茹でてから再び鍋に戻して炒める調理法にあり、「回鍋」つまり「鍋に戻す」という意味があります。豚肉の旨味と野菜のシャキシャキ感、そして豆板醤の辛味が絶妙に調和した回鍋肉は、ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもピッタリの料理です。ここでは、家庭で簡単に作れる回鍋肉のレシピをご紹介します。
【回鍋肉 レシピ(4人前)】
材料
- 豚バラ肉(薄切り):400g
- 白菜:200g(一口大に切る)
- にんにく:2片(みじん切り)
- 長ねぎ:1本(斜め薄切り)
- 生姜:1片(みじん切り)
- 赤ピーマン:1個(一口大に切る)
- 豆板醤:大さじ2(お好みで調整)
- 甜麺醤(テンメンジャン):大さじ1
- 醤油:大さじ1
- 酒:大さじ2
- 砂糖:小さじ1
- サラダ油:適量
- 水溶き片栗粉:適量(片栗粉:大さじ1、水:大さじ2で溶く)
作り方
- 下準備:
- 白菜、赤ピーマン、にんにく、生姜、長ねぎを切り、豚バラ肉は食べやすい大きさに切っておきます。
- 豚肉の下茹で:
- 豚バラ肉を沸騰したお湯でさっと茹で、余分な脂を取り除きます。茹で上がったら水気を切っておきます。
- 炒める:
- フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜を炒め香りが出たら、下茹でした豚バラ肉を加えて中火で炒めます。
- 野菜を加える:
- 豚肉が少し色づいたら、白菜と赤ピーマンを加え、しんなりするまで炒めます。
- 調味料を加える:
- 豆板醤、甜麺醤、醤油、酒、砂糖を加え、全体が均一になるまでよく炒め合わせます。
- とろみをつける:
- 最後に水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで炒めたら完成です。
コツ&ポイント
- 豚バラ肉は下茹ですることで、余分な脂が取り除け、さっぱりとした仕上がりになります。
- 豆板醤の量はお好みで調
整してください。辛いのが好きな方は多めに、辛さ控えめが好みの方は少なめにすると良いでしょう。また、甜麺醤を加えることで、深みのある甘さとコクが出ます。
- 野菜は、白菜と赤ピーマンのほかにも、キャベツやニラ、もやしなど、お好みでアレンジ可能です。野菜のシャキシャキ感を残すために、炒め過ぎないよう注意しましょう。
- 回鍋肉は、調理過程で強火でサッと炒めることがポイントです。これにより、材料の旨味を閉じ込めつつ、素早く調理することができます。
- 水溶き片栗粉を加える際は、一気に全量を入れずに、少しずつ加えながらとろみを調整しましょう。とろみが均一になるように全体をよく混ぜ合わせます。回鍋肉は、その豊かな味わいとシンプルな調理法で、日本でも人気のある中華料理の一つです。ご飯のお供にはもちろん、ビールやお酒のつまみとしても最適です。また、残った場合は、翌日のお弁当のおかずとしても再利用できます。
このレシピを基に、ご自宅で本格的な回鍋肉を作ってみてください。ピリ辛で味わい深いこの料理を通じて、四川料理の魅力を存分に堪能していただければ幸いです。
コメント