回鍋肉：中華料理の醍醐味を堪能する
回鍋肉（ホイコーロー）は、四川料理の代表的な一品で、豚肉と野菜を豆板醤ベースのピリ辛ソースで炒めた料理です。名前の由来は、一度茹でてから再び鍋に戻して炒める調理法にあり、「回鍋」つまり「鍋に戻す」という意味があります。豚肉の旨味と野菜のシャキシャキ感、そして豆板醤の辛味が絶妙に調和した回鍋肉は、ご飯のおかずにも、お酒のつまみにもピッタリの料理です。ここでは、家庭で簡単に作れる回鍋肉のレシピをご紹介します。
【回鍋肉 レシピ（4人前）】
材料
- 豚バラ肉（薄切り）：400g
- 白菜：200g（一口大に切る）
- にんにく：2片（みじん切り）
- 長ねぎ：1本（斜め薄切り）
- 生姜：1片（みじん切り）
- 赤ピーマン：1個（一口大に切る）
- 豆板醤：大さじ2（お好みで調整）
- 甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ1
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
- サラダ油：適量
- 水溶き片栗粉：適量（片栗粉：大さじ1、水：大さじ2で溶く）
作り方
- 下準備：
- 白菜、赤ピーマン、にんにく、生姜、長ねぎを切り、豚バラ肉は食べやすい大きさに切っておきます。
- 豚肉の下茹で：
- 豚バラ肉を沸騰したお湯でさっと茹で、余分な脂を取り除きます。茹で上がったら水気を切っておきます。
- 炒める：
- フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、生姜を炒め香りが出たら、下茹でした豚バラ肉を加えて中火で炒めます。
- 野菜を加える：
- 豚肉が少し色づいたら、白菜と赤ピーマンを加え、しんなりするまで炒めます。
- 調味料を加える：
- 豆板醤、甜麺醤、醤油、酒、砂糖を加え、全体が均一になるまでよく炒め合わせます。
- とろみをつける：
- 最後に水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで炒めたら完成です。
コツ＆ポイント
- 豚バラ肉は下茹ですることで、余分な脂が取り除け、さっぱりとした仕上がりになります。
- 豆板醤の量はお好みで調
整してください。辛いのが好きな方は多めに、辛さ控えめが好みの方は少なめにすると良いでしょう。また、甜麺醤を加えることで、深みのある甘さとコクが出ます。
- 野菜は、白菜と赤ピーマンのほかにも、キャベツやニラ、もやしなど、お好みでアレンジ可能です。野菜のシャキシャキ感を残すために、炒め過ぎないよう注意しましょう。
- 回鍋肉は、調理過程で強火でサッと炒めることがポイントです。これにより、材料の旨味を閉じ込めつつ、素早く調理することができます。
- 水溶き片栗粉を加える際は、一気に全量を入れずに、少しずつ加えながらとろみを調整しましょう。とろみが均一になるように全体をよく混ぜ合わせます。回鍋肉は、その豊かな味わいとシンプルな調理法で、日本でも人気のある中華料理の一つです。ご飯のお供にはもちろん、ビールやお酒のつまみとしても最適です。また、残った場合は、翌日のお弁当のおかずとしても再利用できます。
このレシピを基に、ご自宅で本格的な回鍋肉を作ってみてください。ピリ辛で味わい深いこの料理を通じて、四川料理の魅力を存分に堪能していただければ幸いです。
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