鶏胸肉を使った料理の中でも、特に心温まる一品がトマト煮込みです。酸味と甘みのバランスが絶妙なトマトソースで鶏胸肉を煮込むことで、肉はふんわりと柔らかく、深い味わいに仕上がります。野菜もたっぷり入れることで、栄養バランスも良く、一皿で満足感が得られるレシピです。このトマト煮込みは、パスタやご飯とも相性が良く、家族みんなが喜ぶ味になること間違いなしです。
【鶏胸肉のトマト煮込み レシピ（4人前）】
材料
- 鶏胸肉：2枚（約600g、一口大にカット）
- 塩、コショウ：各適量
- オリーブオイル：大さじ2
- にんにく：2片（みじん切り）
- 玉ねぎ：1個（みじん切り）
- 人参：1本（みじん切り）
- セロリ：2本（みじん切り）
- 缶詰トマト：400g（粗くつぶす）
- チキンブイヨン：400ml
- ローリエ：2枚
- 砂糖：小さじ1
- 塩：小さじ1（調整用）
- 黒コショウ：少々
- パセリ：適量（みじん切り、仕上げ用）
作り方
- 下準備：
- 鶏胸肉は一口大にカットし、塩とコショウで下味をつけておきます。
- 鶏胸肉を炒める：
- 大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、鶏胸肉を両面きれいな焼き色がつくまで炒めます。炒めた鶏胸肉は一旦取り出しておきます。
- 野菜を炒める：
- 同じ鍋にみじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、人参、セロリを入れ、透明になるまで炒めます。
- 煮込む：
- 野菜が透明になったら、つぶした缶詰トマト、チキンブイヨン、ローリエを加えます。一度沸騰させたら、火を弱め、炒めておいた鶏胸肉を鍋に戻します。
- 味を整える：
- 砂糖と塩で味を調整し、蓋をして弱火で約30分煮込みます。この間、時々鍋をかき混ぜ、味を均一にします。
- 仕上げ：
- 煮込みが完成したら、黒コショウを振り、みじん切りのパセリを散らして完成です。
コツ&ポイント
- 鶏胸肉は炒めることで表面に旨味を閉じ込め、ジューシーさを保つことができます。
- 煮込む際は、鶏胸肉が完全にソースに浸かるようにしてください。これにより、肉が均等に味を吸収し、より柔らかくなります。
- 缶詰トマトの粗くつぶしたものを使用することで、ソースに深みと食感が加わります。トマトの酸味と甘みが、鶏胸肉と野菜の味を引き立てます。
- チキンブイヨンを加えることで、さらにコクと旨味が増します。手作りのブイヨンを使えば、より一層風味豊かな煮込みに仕上がりますが、市販のものでも十分に美味しく作ることができます。
- ローリエの葉を加えることで、さりげない香りが加わり、ソースの味わいが引き締まります。ローリエは長く煮込むほどに風味が出るため、煮込みの初めから加えると良いでしょう。
- 煮込み時間は、鶏胸肉の大きさや鍋の種類によって調整してください。鶏肉が柔らかくなり、野菜が十分に煮込まれていれば完成です。火を止める前に、味を見て塩加減を調整しましょう。
まとめ
鶏胸肉のトマト煮込みは、日常の食卓にぴったりなヘルシーで満足感のある一品です。鶏胸肉を使った料理が乾燥しがちと感じる方でも、この煮込み方法ならジューシーで柔らかな仕上がりを楽しむことができます。また、豊富な野菜と相まって、栄養バランスも良好です。シンプルながらも奥深い味わいのトマト煮込みを、ぜひご家庭でお試しください。パスタやご飯、はたまたパンと一緒に、温かい一皿をお楽しみください。
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