甜麺醤（テンメンジャン）を使った料理といえば、多くの人が思い浮かべるのは麻婆豆腐かもしれません。この中国四川省発祥の料理は、ピリッとした辛さと芳醇な香り、クリーミーな豆腐の食感が魅力です。甜麺醤はこの料理に深みと甘みを加え、独特の風味を生み出します。ここでは、家庭でも簡単に作れる麻婆豆腐のレシピを紹介します。
【甜麺醤を使った簡単麻婆豆腐 レシピ（4人前）】
材料
- 木綿豆腐：1丁（約400g）
- 豚ひき肉：150g
- 甜麺醤：大さじ2
- 豆板醤：小さじ1（お好みで量を調整）
- 鶏がらスープの素：大さじ1
- 水：カップ1
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- ごま油：大さじ1
- にんにく（みじん切り）：1片
- 生姜（みじん切り）：1片
- 長ねぎ（みじん切り）：1本
- 水溶き片栗粉（片栗粉：大さじ1、水：大さじ2で溶く）
- 花椒（山椒）の粉：少々（お好みで）
作り方
- 下準備：
- 豆腐は1cm角に切り、熱湯で2分ほど茹でてから水気を切ります。
- 炒める：
- フライパンにごま油を熱し、にんにく、生姜、長ねぎを中火で炒め、香りが出たら豚ひき肉を加えて炒めます。
- 調味料を加える：
- 豚ひき肉の色が変わったら、甜麺醤、豆板醤を加え、さらに炒め合わせます。
- 煮込む：
- 鶏がらスープの素、水、醤油、酒を加えて中火で煮込みます。沸騰したら、茹でておいた豆腐を加え、弱火で5分程煮込みます。
- とろみをつける：
- 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、全体がなじんだら火を止めます。
- 仕上げ：
- 器に盛り付け、お好みで花椒の粉を振りかけます。
コツ&ポイント
- 甜麺醤と豆板醤の量は、お好みで調整してください。辛さが苦手な方は豆板醤の量を減らし、甜麺醤の量を増やすと良いでしょう。
- 豆腐は崩れやすいので、煮込む際は優しくかき混ぜるか、フライパンを揺すって内容物を混ぜ合わせると良いでしょう。この方法なら、豆腐を美しく保つことができます。
- 花椒（山椒）の粉を加えることで、麻婆豆腐の特徴的な「麻」の感覚を味わうことができます。花椒は独特の風味がありますので、初めて使用する場合は少量から試してみてください。
- ごま油で炒めることで、料理に香りがプラスされ、より本格的な麻婆豆腐に近づきます。また、最後に少量のごま油を仕上げに加えることで、香りを引き立てることができます。
まとめ
甜麺醤を使った簡単麻婆豆腐は、手軽に作れる家庭料理の中でも特に人気が高いメニューです。本格的な四川料理の味を自宅で再現でき、甜麺醤の甘みと豆板醤の辛みが絶妙に組み合わさり、クリーミーな豆腐と相まって深い味わいを楽しむことができます。このレシピを基に、自分好みの辛さやトッピングを加えて、オリジナルの麻婆豆腐を楽しんでみてください。ご飯のおかずにはもちろん、ビールやご飯のお供にも最適です。
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