クンパオチキン：辛さと旨味の完璧なハーモニー
クンパオチキン（宮保鶏丁）は、四川料理を代表する一品で、世界中で愛されている人気メニューの一つです。特徴的な辛さ、酸味、そしてわずかな甘みが絶妙に組み合わさり、舌の上で完璧なハーモニーを奏でます。クンパオチキンは、炒めたチキン、ピーナッツ、ドライチリ、そして風味豊かなソースで構成されています。ここでは、家庭でも簡単に作れるクンパオチキンのレシピをご紹介します。このレシピは4人前を想定しています。
必要な材料
チキンマリネ用
- 鶏もも肉 500g（一口大にカット）
- 塩 小さじ1/2
- 白胡椒 少々
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- しょうゆ 大さじ1
ソース用
- 黒酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2
- 鶏がらスープ 100ml
- 片栗粉 小さじ2
その他
- ドライチリ 10個（種を取り除き、適宜カット）
- ニンニク 4片（みじん切り）
- 生姜 30g（みじん切り）
- 長ネギ 2本（1cm幅にカット）
- 無塩ピーナッツ 100g
- ごま油 大さじ1
作り方
- チキンの下処理：鶏もも肉を一口大にカットし、塩、白胡椒、酒、しょうゆでマリネします。その後、片栗粉をまぶしてよく混ぜ、10分ほど置きます。
- ソースの準備：小さなボウルに黒酢、砂糖、しょうゆ、鶏がらスープを入れ、よく混ぜ合わせます。この中に片栗粉を加え、ダマがなくなるように混ぜます。
- ピーナッツの炒め：フライパンを中火で熱し、無塩ピーナッツを軽く炒めて取り出します。
- チキンの炒め：フライパンを再び中火で熱し、ごま油を加えます。マリネしたチキンをフライパンに入れ、中火で全体が白くなるまで炒めます。チキンがほぼ焼けたら一旦取り出します。
- 具材の炒め合わせ：同じフライパンに、ドライチリ、ニンニク、生姜を加えて香りが出るまで炒めます。香りが出たら、長ネギを加え、さらに炒めます。
- ソースの絡め：フライパンにチキンを戻し入れ、2のソースを全体にかけます。よく混ぜ合わせ、ソースがとろみを帯びてきたら、炒めたピーナッツを加えてさっと混ぜ合わせます。全体がよく絡まったら、火から下ろします。
盛り付け
温かいご飯の上に、作ったクンパオチキンをたっぷりと盛り付けます。彩りや栄養バランスを考えて、緑の野菜（例えばブロッコリーや青梗菜）を添えると、見た目にも美しく、一層美味しくいただけます。
コツ & ポイント
- ドライチリの種を取り除くことで、辛さを調節できます。辛いのが苦手な方は、チリの量を減らすか、種をしっかり取り除いてください。
- ピーナッツは事前に炒ることで香ばしさが増し、食感のアクセントになります。市販のローストピーナッツを使用する場合は、この工程を省略してもOKです。
- 片栗粉をソースに加える際は、よく混ぜてダマにならないように注意してください。ソースが均一にとろみを持つことで、全体によく絡みます。
- 最後に加えるごま油は、風味を高めるために重要です。仕上げに加えることで、香りが飛ばないようにしましょう。
クンパオチキンは、辛さと旨味が絶妙にマッチした絶品料理です。手軽に作れるこのレシピで、本格的な四川料理の味をお楽しみください。普段の食卓にも、特別な日のメニューにもぴったりな、クンパオチキンで食事の時間をもっと豊かにしましょう。
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