バンバンジー：四川料理の魅力を凝縮した冷製鶏肉料理
バンバンジー（棒棒鶏）は、鶏胸肉を使った四川省発祥の冷製料理で、辛味、酸味、甘味、そして芳醇なごまの香りが絶妙に絡み合います。その名前は、鶏肉を叩いて繊維をほぐす調理法に由来しており、「棒で叩く鶏」という意味があります。特に暑い夏の日には、そのさっぱりとした味わいが食欲をそそります。家庭でも簡単に作ることができるバンバンジーを、ぜひお試しください。
【バンバンジー レシピ（4人前）】
材料
- 鶏胸肉：2枚（約600g）
- キュウリ：1本（細切り）
- にんにく：2片（みじん切り）
- 長ねぎ：1本（みじん切り）
- ピーナッツ：適量（粗く砕く）
- ごま油：大さじ2
- ラー油：大さじ1（お好みで調整）
- 醤油：大さじ3
- 黒酢：大さじ2
- 砂糖：大さじ1
- ごまペースト（またはピーナッツバター）：大さじ3
- 塩：適宜
作り方
- 鶏胸肉の下処理：
- 鶏胸肉に塩を振り、沸騰したお湯で中火で約20分茹でます。火を止めたら、そのまま水に浸けて冷まし、冷めたら手で一口大に裂きます。
- 野菜の下処理：
- キュウリは細切りにし、塩少々を振って水気を出させた後、水気を絞ります。
- ソース作り：
- ボウルにごま油、ラー油、醤油、黒酢、砂糖、ごまペーストを入れ、よく混ぜ合わせます。さらにみじん切りにしたにんにくと長ねぎを加えます。
- 盛り付け：
- 皿に手で裂いた鶏肉を広げ、その上にキュウリを盛り付けます。作ったソースを全体にかけ、最後に粗く砕いたピーナッツをトッピングします。
コツ＆ポイント
- 鶏肉は冷水にさらすことで、ぷりっとした食感になります。しっかりと冷やすことがポイントです。
- ソースの辛さは、ラー油の量で調整してください。辛いのが好きな方は多めに、辛さ控えめが好みの方は少なめにすると良いでしょう。
- ごまペーストがない場合は、ピーナッツバターで代用することも可能です。ピーナッツバターを使用すると、異なる風味が楽しめます。
- トッピングのピーナッツは、食感と香ばしさを加えるための重要な要素です。お好みで炒ったピーナッツを使うと、より香ばしい風味を楽しむことができます。
バンバンジーは、その調理法や使用する調味料によって様々なアレンジが可能です。たとえば、鶏肉に味を染み込ませたい場合は、茹でる前にマリネしておくと良いでしょう。また、キュウリ以外にも、もやしや細切りにした人参を加えて彩りと栄養バランスを考えるのも一つの方法です。
バンバンジーは、主菜としてだけでなく、夏場の暑い時期に冷たい麺と合わせて冷製パスタ風にするのもおすすめです。さらに、余ったソースはサラダドレッシングとして再利用することもでき、多用途に活躍します。
この料理は、簡単でありながらも豊かな味わいと栄養価を兼ね備えており、日々の食卓に彩りを添えてくれることでしょう。また、バンバンジーを作る過程では、基本的な中華調味料の使い方を学ぶことができ、料理の幅が広がります。
暑い日には冷たくして、寒い日には常温で提供するなど、季節や気温に合わせてアレンジを楽しむことができるバンバンジー。このレシピを基に、ぜひ一度自宅で挑戦してみてください。新鮮な鶏肉と野菜、そして自家製のソースが織りなす美味しさを、家族や友人と共に堪能してみてはいかがでしょうか。
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