吉田うどん

吉田うどん：山梨のソウルフードを自宅で楽しむ

吉田うどんは山梨県の代表的な郷土料理であり、その独特の食感と味わいで多くの人々を魅了してきました。特徴は何といってもその太くてコシのある麺と、シンプルながらも深い味わいの醤油ベースのスープです。さらに、馬肉のトッピングや辛味大根がアクセントとなり、他のうどんとは一線を画す特別な一杯を提供しています。ここでは、自宅で簡単に吉田うどんを作る方法を紹介します。

材料（4人前）

麺
小麦粉：400g
塩：小さじ1
水：約180ml
スープ
だし（昆布と鰹節で取ったもの）：800ml
濃口醤油：大さじ4
みりん：大さじ2
砂糖：小さじ2
トッピング
馬肉（または牛肉、豚肉）：200g
辛味大根：適量
青ねぎ：適量
しょうが（おろし）：適量

作り方

麺を作る
- 小麦粉に塩を加えてよく混ぜ、水を少しずつ加えながら手でこねていきます。均一な生地になったら、ビニール袋などに入れて冷蔵庫で30分ほど休ませます。
- 生地が休んだら、打ち粉（小麦粉）をしながら麺棒で薄く伸ばし、好みの太さに切ります。麺がくっつかないように、打ち粉を振りながら麺をほぐしておきます。
スープを作る
- 鍋にだしを用意し、濃口醤油、みりん、砂糖を加えて中火にかけます。味が均一になるまでよく混ぜ、沸騰したら弱火にしておきます。
トッピングを準備する
- 馬肉は薄切りにし、しょうがと青ねぎはみじん切りにします。辛味大根はおろしておきます。
麺を茹でる
- 大きな鍋にたっぷりの水を沸かし、麺を入れてゆでます。麺が柔らかくなったら、ざるにあげて冷水でしっかりと洗い、水気を切ります。
盛り付け
- どんぶりに麺を盛り、温かいスープをかけます。馬肉、辛味大根、青ねぎ、しょうがをトッピングして完成です。

コツ・ポイント

吉田うどんの麺は太くてコシのあるのが特徴です。しっかりとこねて伸ばし、好みの太さに切ることが大切です。
スープはシンプルながらも深い味わいが鍵です。だしは昆布と鰹節から丁寧に取ることで、味にコクと深みが増します。市販のだしでも代用可能ですが、手作りだしの方が一層風味豊かなスープになります。
馬肉は吉田うどんの伝統的なトッピングで、独特の風味と柔らかさが特徴です。入手が難しい場合は、牛肉や豚肉で代用しても良いでしょう。肉は薄切りにして、スープでさっと煮るか、焼いてからトッピングすると良いです。
辛味大根は、吉田うどんにピリッとしたアクセントを加えます。大根をおろして水気を軽く絞り、うどんの上にたっぷりとのせましょう。辛味が苦手な方は量を調整してください。
吉田うどんは、具材のシンプルさが魅力の一つですが、野菜を加えてアレンジするのもおすすめです。例えば、にんじんやしいたけ、ねぎなどを加えると、栄養価が高く彩り豊かな一杯になります。

まとめ

吉田うどんは、山梨県の風土が育んだ郷土料理であり、シンプルながらも心温まる味わいが魅力です。自宅で作ることによって、その深い味わいと、作り手の工夫が光る一皿を堪能することができます。手打ちの麺から始めると一層特別感がありますが、時間がない場合は市販のうどんで代用しても良いでしょう。このレシピを基に、自分なりのアレンジを加えて、家族や友人と共に吉田うどんの魅力を再発見してください。寒い季節には特に、この温かいうどんが体と心を温めてくれることでしょう。